Las croquetas, esas porciones de masa de bechamel con picadillo de múltiples ingredientes rebozadas y fritas, son posiblemente uno de los platos universales que se pueden encontrar en culturas de todo el mundo, con sus distintas variantes. Sin embargo, no las hay más exclusivas que las que vende la carnicería ‘Asahiya’, en la ciudad de Takasago al oeste de Japón.
Este pequeño establecimiento familiar ostenta un curioso récord que ha dado la vuelta al mundo entre los ‘croquefílicos’: sus croquetas tienen unalista de espera de 30 años. El secreto está en la masa, que cuenta con carne de Kobe. Y es que Takasago está en la prefectura de Hyogo, origen de esta exclusivísima tipología de carne que en ‘Asahiya’ preparan de una manera única.
Shigeru Nitta es el propietario de esta carnicería desde que la heredó de sus padres hace unos años. Es ya la tercera generación de la familia que mantiene el negocio, y que ha descubierto en estas ‘Croquetas Extremas’, uno de los cuatro tipos que venden, su gran filón mediático. No son las únicas, pero sí las que más tardan en comercializarse. Por ejemplo, tienen unas de ‘Kobe Premier’ para las que ‘solo’ hay que esperar cuatro años. | @abc
